Vakjury

Ione Seta, de kokkin 

Ione Seta is 72. Al haar hele leven staat zij in de keuken. Toen zij nog een klein meisje was, begon haar vader een restaurant in het gehucht San Silvestro di Senigallia. Het restaurant stelde toen nog niet veel voor: een paar tafeltjes en dat was het. Ione moest meehelpen in de keuken en in de bediening. Als tiener stond zij al elke dag verse pasta te maken. Later nam Ione samen met haar man het restaurant van haar vader over en breidde het uit. 

Traditioneel koken

Nu runt haar zoon Marco restaurant Seta. Inmiddels is het uitgegroeid tot een groot restaurant met plaats voor 200 gasten. Het is bekend in de wijde omgeving en reserveren is geen overbodige luxe. In de keuken van Seta worden alleen traditionele gerechten uit De Marken gemaakt. Alles is vers en seizoengebonden. 

Niet te flauw..

Ione is inmiddels op leeftijd en staat niet meer in de keuken van het restaurant. Wel is ze er nog bijna elke dag en vervult de rol van gastvrouw. En als ze de kans krijgt, bemoeit ze zich nog steeds met de gerechten. Ione is een kokkin van de oude stempel en alles gaat nog volgens het recept van haar vader. Daarnaast doet ze veel op gevoel en weet meestal niet hoeveel gram er van iets is gerechten gaat. Ze doet er wat in, voelt en proeft en weet dan of het goed is. Ione is dol op zout. De gerechten die de kandidaten koken, vindt zij bijna altijd sciappo, oftewel flauw. 

Familie

Ione is getrouwd en heeft 2 kinderen. Zoon Marco die het restaurant heeft overgenomen en een dochter die in Zuid-Italië woont. Ook heeft ze een aantal kleinkinderen. 

Ione maakt de kandidaten wegwijs in de Italiaanse keuken, van pasta’s tot crostini en ‘dolce’ (italiaanse zoetigheden). Ze leert hen iedere week nieuwe gerechten te maken. Ione beoordeelt de kandidaten op hun inzet en kookkunsten.